Учебник.Нина Алексеевна Анфимова, Тамара Ивановна Захарова, Лариса Львовна Татарская. Зав. редакцией В.М. Ковалев. Редактор Н.И. Соколинская. Мл. редактор 3. Л. Стагис. Худож. редактор А.М. Павлов. Техн. редактор Я.Ф. Сотникова. Корректор А.С. Рогозина. OCR – Андрей из Архангельска. Издательство «Экономика», 121864, Москва, Г-59, Бережковская наб., 6. Ленинградская типография № 2 головное предприятие ордена Трудового. Красного Знамени Ленинградского объединения. «Техническая книга» им. Евгении Соколовой. Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам. издательств, полиграфии и книжной торговли. 198052, г. Ленинград, Л-52, Измайловский проспект, 29. Отпечатано с фотополимерных форм в Ленинградской типографии № 6 ордена. Трудового Красного Знамени Ленинградского объединения. «Техническая книга» им. Евгении Соколовой. Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам. издательств, полиграфии и книжной торговли. 193144, г. Ленинград, ул. Моисеенко, 10. 1Здесь и далее в рецептурах указаны нормы в г. массой брутто во второй колонке. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Экономика, 1981. Норма на супы указана на 1 л. 1Здесь и далее количество продуктов указано на 1 л. в г. 1Крупы повышенной биологической ценности вырабатывают из мучных смесей, приготовленных из круп (дробленая рисовая крупа, гречневый продел и др.) с добавлением муки пшеничной или кукурузной и обогатителей – сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и других продуктов. 1Здесь и далее указано количество продуктов на 1000 г готового блюда. Ссылки на скачивание:
 |